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          地鍋根據地

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          地鍋雞的做法介紹以及購買雞肉的注意要點

          瀏覽次數: 1679 發布日期: 2019-10-17 16:48:23

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          地鍋雞是什么呢?想必我們大家都是很熟悉了,它是很多的男女老少都較為喜愛的一種美食,在很多的飯店里面我們都是可以食用到它的,其味道也是很美味的,那么對于它的做法您想知道嗎?下面我們就“地鍋雞的做法介紹以及購買雞肉的注意要點”來詳細了解下。



          【地鍋雞的用料及烹飪手法講究】


          時下地鍋在東北非常盛行,且慢慢流行到全國各地。我們專門采訪了他的餐廳,其主打地鍋菜,裝修古樸有土炕,的桌放了四個地鍋,用餐氛圍好,好像回家一樣。


          客人一進門口,服務員就說“歡迎五叔五嬸回家”,夏天溫度雖然高,但是有空調,因此四季生意火爆。 這款地鍋雞是地鍋菜系列的主打,按斤銷售,售價39元/斤,一天能銷售150斤-200斤,天天排隊。



          地鍋菜主要突出現點現做的特點,原料、調料、操作過程都在顧客面前展示,因此對衛生要求比較高。同時對選料要求也高,原料必須新鮮。地鍋雞我們選料農家笨雞,重量在2.5千克左右。


          下面來看看這款菜的做法吧:初加工選料農家小笨雞2.5千克,宰殺制凈,剁成塊,內臟制凈。熟處理 鍋內入調料油200克,燒至六成熱,下蔥段100克、姜片50克、八角3個炒香,下雞肉、雞內臟炒至沒有血色,下蒜子6個、大蔥段5段,炒至金,下干辣椒段5段、花椒面10克炒香,烹料酒10克,加醬油30克。


          繼續炒出雞的香味,加老抽少許上色,快速翻炒至雞肉顏色紅潤有食欲,加純凈水沒過雞,加調料粉30克調味,大火燒開,小火燉40分鐘左右至熟。如果客人點了配菜,需要根據原料來決定添加配料的時間,如果是土豆需要跟雞一起下鍋,如果是寬粉,快燉好時下鍋即可。


          調料油:鍋內入色拉油20千克、雞油塊10千克,小火慢慢煉香,燒至三成熱,下蔥段1.5千克、姜片1千克、花椒75克、八角100克、芹菜500克、香菜250克,小火慢慢炸香,將蔬菜撈出即可。


          【地鍋雞挑選雞肉的注意事項】


          雞肉上很多人平時愛吃的一種肉制品,它的價格不高,營養較為豐富。那么,挑選雞肉的時候如注意什么呢?地鍋雞加盟店教您幾招。


          1、生雞肉挑選


          首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。


          注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。



          2、熟食燒雞挑選


          如果是燒雞類的熟食,需要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態,那么基本可以判斷,這不是病雞。因為,如果是病死的雞,在死的時候眼睛已經完全閉上。還有,肉皮里面的雞肉如果呈現出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因為如果是病瘟雞的話,死的時候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。


          以上關于“地鍋雞的用料及烹飪手法講究”和“地鍋雞挑選雞肉的注意事項”的介紹,希望能讓您了解“地鍋雞的做法介紹以及購買雞肉的注意要點”帶來幫助。


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