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          菜品展示

          地鍋根據地

          聯系人:趙先生

          手機:15303708277

          郵箱:hzao66@163.com

          地址:河南省商丘市永城市雪楓路與鐵南路交叉口東北角

          地鍋燉魚

          瀏覽次數: 1504 發布日期: 2019-10-17 17:10:41

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          地鍋雞根據地無廚師,直接節省了廚師的開支我們只賺廚師的工資,一個20桌臺的傳統飯店一般得要兩個廚師,兩個配菜,四個人一個月30000元工資,地鍋根據地可以直接省掉這些廚師費用。地鍋根據地從一家小店現在發展到幾十家加盟店,每個店生意都火爆,百分之九十八三到四個月回本。無廚師更好管理,老板不用看廚師臉色,隨時可當甩手掌柜。
            地鍋魚做法:
          鯉魚宰殺治凈,把鐵鍋燒熱,倒油,加入蔥姜片和干椒節煸香,把魚身兩面略煎,再加入料酒,生抽,辣椒醬,鹽,雞精,糖和胡椒粉調味,再加入兩三勺水。把豆腐切成小塊放入,最后貼上鍋餅。鍋餅的做法:面粉加適量的水調成面團,用手壓成面餅貼到地鍋沿上,蓋上鍋蓋,燉30分鐘左右。打開鍋蓋,視湯汁的多少,略收一下汁即可。鍋餅一半香脆,一半柔軟入味,美味。
           
            制作方法:
          (1)鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯,點燃柴火,燒開湯汁,放上箅子,箅子上放小窩窩頭200克及用蝦醬攪勻的雞蛋液,蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕。
          (2)下入治凈的魚肉2.5千克熬25分鐘至熟,取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。
          (3)接著下涮料煮食。
          關鍵:
          1、木柈火力適中,鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒,鍋壁傳熱均勻,導熱性好。在?;鸷?,爐膛內余溫適度,能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。
          2、宰殺時放凈血液,抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。
          3、配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋,粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需后下鍋煮制。
          4、魚肉佐以蘸料食用,可增味提鮮。

           

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